1,30 kg szczupaka
pęczek włoszczyzny
2 cebule
2 liście laurowe
4 ziarna pieprzu
4 ziarna ziela angielskiego
1-2 goździki
sok i skórka starta z cytryny
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
1 szklanka czerwonego wina
sól
pieprz
cukier
3 łyżki rodzynek
3 łyżki płatków migdałowych

Szczupaka sprawić, odciąć łeb i ogon. Opłukać, natrzeć solą, skropić sokiem z cytryny. Pozostawić na godzinę w chłodnym miejscu. Obrane warzywa włożyć do garnka, dodać przyprawy, zalać 2 szklankami gorącej wody. Zagotować, włożyć łeb i ogon szczupaka, gotować 1 godzinę na małym ogniu. Wywar przecedzić i gotować tak, aby odparował do objętości 1 szklanki. Rybę pokroić na porcje, ułożyć w płaskim rondlu, zalać wywarem. Gotować 10 minut na małym ogniu. Rodzynki sparzyć, osączyć. Mąkę zasmażyć z masłem na rumiano. Wlać wino, przyprawić solą, pieprzem, cukrem i skórką z cytryny. Gęsty sos wlać do ryb. Wrzucić migdały, dusić 8-10 minut.