Szczupaka dokładnie oczyścić, podzielić na porcje szerokości 1,5 cm. Z każdej porcji wyciąć ostrym nożem mięso, tak aby nie uszkodzić skóry. Po usunięciu ości mięso posiekać drobno lub przepuścić przez maszynkę, dodać utartą cebulę, tartą bułkę, cukier, chrzan i białko. Wszystkie składniki wyrobić na jednolitą masę, przyprawić do smaku solą i białym pieprzem i ułożyć ciasno w skórze szczupaka. faszerowane porcje ułożyć w płaskim rondlu. Przygotować wywar z warzyw, głowy szczupaka, ości, ogona i płetw. Dodac ziele angielskie, pieprz w ziarnach. Po 30-40 minutach gotowania wywar przecedzić, oddzielić cebule. Wywarem zalać rybę i gotować na bardzo małym ogniu ok. 50-60 minut. Po ugotowaniu odstawić do zupełnego wystygnięcia, wyjąć rybę, ułożyć ją na półmisku. Do wywaru dodać odłożone ugotowane cebule, razem zmiksować i zalać tym rybę. Odstawić do stężenia w chłodzie. Podawać na zimno.