Szalotkę obrać i pokroić w drobną kostkę. Pomidory przeciąć na krzyż, sparzyć, schłodzić zimną wodą, zdjąć skórkę i pokroić pomidory w drobną kostkę. Umyć szczaw, osączyć i oddzielić listki od łodyg. Liście posiekać i podobnie jak łodyżki odłożyć na bok. Piec nagrzać do temp. 220 st. Masło rozgrzać w naczyniu i udusić na nim szalotkę. Zalać wywarem rybnym, białym winem i wermutem. Dodać listek laurowy i łodygi szczawiu. Płyn prawie w całości odparować. Wyjąć łodygi i listek laurowy, dodać śmietanę. Jeszcze raz krótko zagotować. Całość roztrzepać na gładko i doprawić solą, pieprzem cayenne i sokiem z cytryny. Do sosu szczawiowego dołożyć pomidory. Steki łososiowe umyć, osączyć i przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Włożyć do żaroodpornej, wysmarowanej tłuszczem formy i piec ok. 5 minut. Steki wyjąć z formy. Do sosu wlać wywar. Steki z łososia położyć na uprzednio podgrzane talerze. Sos jeszcze raz zagotować. Krótko przed podaniem dodać paski szczawiu i ubitą śmietanę. Kawałki łososia serwować razem z sosem.