4 średnie flądry
75 dag małych ziemniaków
10 dag wędzonego boczku
4 łyżki oleju
4 łyżki soku z cytryny
mąka do panierowania
sól
biały pieprz
plasterki cytryny
natka pietruszki

Ziemniaki cienko obrać, umyć gotować 15-20 minut w osolonej wodzie. Flądry umyć, osuszyć i skropić sokiem  cytryny. Posypać solą i białym pieprzem, odłożyć na kilkanaście minut. Wędzony boczek pokroić w cienkie paski, wysmażyć bez tłuszczu. Opanierować rybę w mące. Smażyć z obu stron na mocno rozgrzanym oleju. Odłożyć w ciepłe miejsce, żeby nie ostygły. Ziemniaki osączyć, przelać zimną wodą i ponownie osączyć. Wrzucić razem ze skwarkami na tłuszcz pozostały po smażeniu ryby. Umytą, osuszoną i pokrojoną natkę wrzucić do ziemniaków. Flądry i ziemniaki przełożyć na talerze. Udekorować plasterkami cytryny.