Wykręcić szczypce, a głowę homara przepołowić wzdłuż ciężkim nożem. Pancerz poluzować z jednej strony, palcami wyjąć żołądek. Wątrobę i ewentualnie ikrę wyciągnąć ostrożnie łyżką, odstawić. Przytrzymać homara lewą ręką za pancerz piersiowy, a prawą wyciągnąć ogon, wykręcając go. Naciskając mocno, nadłamać pancerz, rozłamać od dołu i wyciągnąć mięso. Rozgrzać olej, włożyć części z homara i mocno podsmażyć 3-4 minuty, wciąż je przewracając, włożyć cebulkę, czosnek, por, seler, marchewkę - wszystko poszatkowane, lekko podsmażyć. Wlać wino, wywar rybny, dodać pomidory bez skórki pokrojone w kostkę, doprawić solą i pieprzem. Zmniejszyć ogień, przykryć garnek, całość dusić przez 6 minut. Masło, wątróbkę i ew. ikrę wymieszać dokładnie na gładką masę w miseczce i przetrzeć przez drobne sitko. Wywar lekko podgrzać, mieszankę masła i wątróbki dodawać do wywaru po łyżeczce, dokładnie mieszając. Natychmiast po dokładnym wymieszaniu masła z sosem, należy dodać śmietany i jeszcze przez kilka minut gotować, przecedzić przez drobne sitko, doprawić solą i pieprzem. Rozlać na talerze, ułożyć na nich kawałki homara i przybrać gałązkami pietruszki.