2 kg szparagów białych
130 g masła
2 żółtka
2 łyżki letniej wody
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz cayenne
szczypta cukru
50 g śmietany

Szparagi cienko obrać zaczynając od 2 cm poniżej wierzchołka, odciąć twarde końce. W dużym garnku zagotować wodę ze szczyptą soli, cukru i łyżką masła. Wszystkie szparagi związać i ugotować pod przykryciem na średnim ogniu (10-15 minut). Masło roztopić w rondelku na małym ogniu, ostudzić. Żółtka rozmieszać z wodą w miseczce i wstawić do większego garnka z gotującą się wodą. Ubijać na parze, aż masa stanie się kremowa. Zestawić z ognia, dodawać powoli stopione masło cały czas ubijając. Jeśli masa zaczyna gęstnieć, dolewać więcej masła. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem, lekko przestudzić. Dodać śmietanę ubitą na półsztywno, wymieszać. Osączone szparagi podawać z ciepłym sosem i młodymi ziemniakami.