Mięso wymieszać z pieprzem i solą. Rękami zwilżonymi w zimnej wodzie uformować 3 płaskie kotleciki o grubości 1/2 cm. Cebule i czosnek obrać. Czosnek posiekać, cebule pokroić w krążki. Olej rozgrzać na patelni, kotlety smażyć z obu stron przez 2-3 minuty, po usmażeniu posypać solą i pieprzem. Kotlety wyjąć, trzymać w cieple. Na tym samym tłuszczu smażyć cebulę i czosnek. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać, oczyścić z pestek, pokroić w kostkę, dodać do cebuli, wsypać zioła, dusić przez 2-3 minuty. Racuszki podawać z sosem pomidorowym i ziemniakami.