1 kg schabu z kością
3 łyżki oleju
2 łyżki mąki
Nadzienie:
200 g pieczarek
2 żółtka
50 g orzechów włoskich
1 łyżka masła
1 łyżka tartego chrzanu
gałka muszkatołowa
pieprz
sól

Drobno pokrojone pieczarki usmażyć na maśle. Orzechy sparzyć, obrać, drobno posiekać. Mięso oddzielić od kości. Oczyszczone z kości resztki mięsa zmielić i połączyć z pieczarkami, chrzanem, orzechami i żółtkiem. Doprawić do smaku przyprawami. Mięso naciąć wzdłuż, nie przecinając do końca. W nacięcie włożyć nadzienie, obwiązać nitką, obtoczyć w mące i obsmażyć na gorącym oleju. Przełożyć do brytfanki i piec 60 minut polewając wytworzonym sosem. Pokroić w grube plastry.