Kość kręgosłupa odciąć od schabu. Umyte mięso osączyć z wody, natrzeć solą i przyprawami, ułożyć na blasze, skropić tłuszczem. Wstawić do mocno nagrzanego piekarnika, zrumienić. Po zrumienieniu na dno blachy wlać kilka łyżek wody. Dopiec schab oblewając go kilkakrotnie wytworzonym sosem. Wyłożyć na półmisek. Do blachy z sosem wlać łyżkę wody, zagotować, przecedzić, odparować. Przelać do garnka. Schab podawany na ciepło pokroić w poprzek włókien mięsnych na płaty grubości ok. 1 cm. Podawany na zimno natomiast pokroić na cienkie plasterki.