Bułkę namoczyć w wodzie lub w mleku, a gdy napęcznieje odcisnąć. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z masłem, dodać odciśniętą bułkę, posiekaną pietruszkę, przyprawy, wymieszać. Ubić pianę z białek, wmieszać delikatnie w masę. Mięso pokroić na płaty grubości ok. 2 cm, rozbić, ułożyć płaty, zakładając ich brzegi jeden na drugi, w kształcie prostokąta. Ułożone mięso równo posmarować masą, zwinąć. Roladę osznurować jak baleron, zawinąć aluminiową folią, wstawić do pieczenia. Roladę można upiec bez zawijania w folię, wtedy należy oblać ją już w blaszce stopionym tłuszczem. Po zrumienieniu mięsa skropić dno blachy wodą. Upieczoną roladę przełożyć na półmisek, sos zlać do naczynia. Przed krojeniem zdjąć sznurek z rolady.