Potrawy z cielęciny Galaretka z cielęcych nóżek

Cielęce nóżki dokładnie oczyścić, umyć i sparzyć. Zalać 4 l osolonego wrzątku, dorzucić ziarna pieprzu i ziela angielskiego, gotować na malym ogniu 4 godziny. Włoszczyznę i cebule obrać, umyć, dodać do nóżek, gotować jeszcze przez godzinę. Miękkie nóżki wyjąć, ostudzić, wywar przecedzić przez sito. Czosnek obrać, posiekać. Białko ubić na sztywną pianę. Czosnek, pianę i sok z cytryny dodać do wywaru. Wywar podgrzewać kilka minut, aż się sklaruje, przecedzić przez gazę, w razie potrzeby doprawić do smaku. Mięso oddzielić od kości, drobno posiekać. Dno kilku małych salaterek lub jednej dużej zalać odrobiną wywaru. Gdy zastygnie dekoracyjnie ułożyć pokrojone jajko i krążki marchewki z wywaru, wlożyć mięso i odsączony z zalewy groszek. Delikatnie zalewać lekko przestudzonym wywarem. Zastygniętą galaretkę podawać udekorowaną plasterkami cytryny i sezonowymi jarzynami.