8 jajek
8 łyżek wody
1 mała cukinia
po 2 strąki papryki czerwonej i żółtej
2 cebule
2-3 łyżki białego wytrawnego wina
4 łyżki oleju
tymianek
sól
natka pietruszki

Cukinię umyć, pokroić w cienkie plastry. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w paski. Cebulę obrać, pokroić w plastry, podsmażyć na połowie rozgrzanym oleju. Dodać paprykę, a po 5 minutach cukinię. Warzywa zalać winem i dusić pod przykryciem 20 minut. Przyprawić solą i tymiankiem. Jajka roztrzepać z wodą i solą do smaku. Z masy jajecznej usmażyć 4 omlety. Na połowie każdego ułożyć nadzienie, złożyć. Omlety zapiec jeszcze na wysmarowanej masłem formie w piekarniku rozgrzanym do temp. 180 st. przez 15 minut. Posypać natką pietruszki.