Rozbić czekoladę na małe kawałeczki. Rozpuścić ją z kawą w misce trzymanej na parze. Sprawdzać, czy miska nie jest za gorąca. Wrzucić małe kawałeczki masła do środka i wymieszać drewnianą łyżką. Z cukru i żółtek zrobić kogiel-mogiel. Zdjąć czekoladę z ognia i delikatnie wymieszać ją z koglem-moglem. Ubić białko na sztywno z odrobiną cukru. Wymieszać je z masą, włożyć do kieliszków do Martini i wstawić do lodówki.